Перегляд за Автор "Літвіна, Т. М."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологія прояснення соків за допомогою природних біополімерів
    (ОДАХТ, 1994) Літвіна, Т. М.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих харчових продуктів. Захищаються 21 наукова робота, що містять теоретичні і експериментальні дослідження механізму взаємодії фітомеланіна з мутєутворюючими колоїдними компонентами виноградного і яблучного соків, а також параметри технології виділення фітомеланінів з вторинної харчової сировини. Встановлено, що розроблена технологія обробки соків дозволяє скоротити час освітлення виноградного (в 4 ... 6 разів) і яблучного (в 3 рази) соків в порівнянні з існуючими технологіями при збереженні високої харчової цінності продуктів. Проведено виробничі випробування запропонованих методів освітлення соків і виділення фітомеланінів.