Перегляд за Автор "Лісовенко, Богдана"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка схеми розмелювального відділення борошномельного заводу з метою виробництва борошна для листкових виробів
    (ОНТУ, кафедра технології переробки зерна, 2022) Лісовенко, Богдана
    Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Розробка схеми розмелювального відділення борошномельного заводу з метою виробництва борошна для листкових виробів» виконана у рамках кафедрального комплексного дипломного проекту «Проєкт борошномельного заводу продуктивністю 250 т/добу». Актуальність теми Пшеничне борошно є основним рецептурним компонентом хлібобулочних макаронних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів і значно впливає на їх якість. Сьогодні існує необхідність використання при виробництві різних хлібопекарських, кондитерських, макаронних та кулінарних видів виробів пшеничного борошна з конкретними показниками, які дозволяють одержувати готові вироби гарної якості. Тому у роботі запропоновано при сортовому помелі зерна пшениці передбачити відбір борошна для листкових виробів. Основні особливості роботи Схема технологічного процесу розмелювального відділення борошномельного заводу побудована з чотирьох драних систем, трьох сортувальних систем, восьми ситовіяльних систем, двох шліфувальних та дев’яти розмельних систем. У схемі передбачено етап контролю готової продукції (борошна вищого, першого сортів та борошна для листкових виробів) по сортах. Результати роботи Згідно зі схемою технологічного процесу розмелювального відділення борошномельного заводу і розрахунків кількісно-якісного балансу передбачено виробництво продукції наступного асортименту: борошно вищого сорту – 46 %, борошно першого сорту – 23 %, борошно.