browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Совершенствование процессов смешения и пластикации пшеничного теста при двухстадийном замесе
(ОТИПП, 1990) Лялина, И. А.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности. В диссертационной работе теоретически и экспериментально обоснованы эффективные способы и режимы переработки хлебопекарных сред в тестомесильном оборудовании. На основании теоретических разработок создано устройство для гомогенизации хлебного теста, основанное на центробежном смешении компонентов в разреженных потоках. Проведены опытно-промышленные испытания на Николаевском хлебокомбинате и в условиях Одесского хлебозавода № 4.