Перегляд за Автор "Лихота Аліна Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом
    (ОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси, 2025) Лихота Аліна Сергіївна
    Актуальність проєкту обумовлена загальносвітовими тенденціями сталого виробництва та екологічного підходу до виготовлення продуктів харчування. Створення цеху з виготовлення сиру кисломолочного із зосередженням на традиційних методах сприятиме розвитку регіонального ринку натуральних продуктів, підтримає місцеве сільське господарство та забезпечить споживачів якісним молочним продуктом. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру традиційним способом. Метою роботи є створення ефективного технологічного процесу з урахуванням санітарно-гігієнічних вимог, енергозбереження та екологічних стандартів. Для досягнення мети було поставлено такі завдання: • аналіз вимог до сировини для забезпечення якості та безпеки готового продукту; • опис та характеристика способу виробництва продукції та технологічних процесів; • аналіз технохімічного, мікробіологічного контролю та стандартизації; • здійснення сировинних розрахунків та підбір обладнання цеху; • обґрунтування безпечності та екологічності рішень проєкту. У проєкті також представлено планування цеху та економічне обґрунтування доцільності реалізації. Об’єкт дослідження – проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом. Предмет дослідження – сир кисломолочний, цех, традиційна технологія виробництва. Методи дослідження: теоретичні, аналітичні, розрахункові, графічні.