browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

77557 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба
(2013) Пшенишнюк, Г. Ф.; Лещук, О. В.
Спосіб виробництва закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування, який відрізняється тим, що змішування житнього обдирного борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48-50 %, як бродильний компонент використовують борошно гречане або вівсяне, або кукурудзяне, а зброджування суміші проводять при температурі 25-30 °С до досягнення кислотності 9-13 град.