Перегляд за Автор "Левицкий, Е. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние водорастворимых и нерастворимых веществ томатов на качество и реологические свойства томатной пасты
    (ОТИПП, 1975) Левицкий, Е. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена изучению химического состава томатной пасты и томатопромышленных сортов, выращиваемых для производства концентрированных томатопродуктов, а также томатов, отвечающих требованиям разовой машинной уборки урожая. Исследованы физико-механические (реологические) свойства томатопродуктов и влияние этих свойств на процесс концентрирования и качество готового продукта. Выведены реологические уравнения для расчета вязкости томатопродуктов в широком диапазоне изменения входящих в них переменных при различном соотношении водорастворимых и нерастворимых сухих веществ. Выведена формула для расчета плотности томатопродуктов различной концентрации в зависимомти от температуры.