browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Математичне моделювання Souse Vide обробки м’яса птиці
(2016) Ларіонов, І. М.
Перспективним напрямом удосконалення технологiї теплового впливу на харчовi продукти є обробка сировини при понижених щадних температурних режимах iз попереднiм вакуумним пакуванням у полiмерну стiйку плiвку, вiдома як Souse Vide технологiя. Вона дозволяє отримати продукти харчування при збереженi маси, харчової i бiологiчноiї цiнностi з подовженням термiну зберiгання.
Розробка рецептур кулінарних м’ясних виробів із застосуванням Sous Vide технології
(2017) Ларіонов, І. М.; Возняк, Н. В.
Метою даної роботи було розширення асортименту кулінарних м’ясних виробів з покращеними функціонально-технологічними властивостями, виготовлених за технологією Sous Vide згідно розробленим рецептурам.