Перегляд за Автор "Ладзинська Юлія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології виробництва світлого пива з використанням тонко-ароматичного хмелю
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Ладзинська Юлія
    Хміль є незамінною сировиною для виробництва пива, оскільки він суттєво впливає на органолептичні показники пива, надаючи гіркий смак і тонкий хмелевий аромат. Леткі речовини ефірної олії хмелю є джерелом дуже бажаної характеристики - аромату. Хімічні і біохімічні перетворення та втрати в процесі приготування пива, змінюють природній аромат олій хмелю, в результаті чого аромат в пиві явно відрізняється від аромату самого хмелю. Розуміння впливу процесу охмелення важливе для практичного застосування режимів у виробничих умовах. Тому, рекомендації, щодо можливості регулювання смако-ароматичних властивостей пива режимами охмелення сусла є актуальними.