Перегляд за Автор "ЛИТВИНЕНКО, ___ Тетяна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    РОЗРОБЛЕННЯ ХАРЧОВОГО ІНГРЕДІЄНТУ НА ОСНОВІ ОРГАНІЧНИХ ФОРМ БІОМЕТАЛІВ ТА ОБГРУНТУВАННЯ КРИТЕРІЇВ ПРИЙНЯТНОСТІ ЙОГО ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) ЛИТВИНЕНКО, ___ Тетяна
    Предметом дипломного проекту є розроблення харчового інгредієнту на основі органічних форм біометалів. Об’єктом дипломного проекту є імунотропні продукти деструкції пептидоглікану клітинних стінок пробіотичних бактерій, біометалів, харчові волокна пшеничних висівок, галети дієтичні функціонального призначення, план НАССР. Мета дипломного проекту – розроблення технології функціонального харчового інгредієнту на основі біометалів та процедур, заснованих на принципах НАССР для його виробництва. – Завдання досліджень: отримати та охарактеризувати біоліганди пробіотичного походження; – отримати та охарактеризувати змішанолігандні комплекси біометалів; – розробити технологію функціональних харчових інгредієнтів на основі біометалів; – надати характеристику показників якості та безпечності функціонального харчового інгредієнту; – здійснити аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології, визначити критичні контрольні точки та розробити НАССР- план виробничого процесу; Методи досліджень: у роботі використовували комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: формольне титрування, визначення білків колориметричними методами (метод Лоурі, з реактивам Бенедикта, з нінгідрином) фракціонування білків за допомогою гель- хроматографії, очищення білкових речовин за допомогою іонообмінної хроматографії, визначення фізико-хімічних характеристик галет. Апаратура: фотоелектроколориметер КФК-3-01, іонобмінна колонка з КУ-2, центрифуга ОПн-8, термостати, холодильники, тістомісильні машини, печі для випікання хліба, спектрофотометр UV-2401 PC Shimadzu (Японія). Результати та їхня новизна:  вперше розроблено технологію функціонально-фізіологічного інгредієнта на основі біометалів, проведено аналіз небезпечних факторів його виробництва та розроблено план НАССР.  вперше обґрунтовано послідовність процесів та запропоновано режими отримання функціонального харчового інгредієнту на основі біолігандів пробіотичного походження, йонів біометалів та харчових волокон.  вперше запропоновано використання органічних комплексів біометалів, отриманих в результаті взаємодії зі змішанолігандною системою пробіотичного походження, у якості харчових інгредієнтів.