Перегляд за Автор "Кушнір, Ю. Г."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Використання синбіотичного комплексу у вафельних виробах
    (2016) Кушнір, Ю. Г.; Паламарчук, Б. В.
    Метою даної роботи є розробка синбіотичного комплексу для жирових начинок вафельних виробів. В ході проведених досліджень було розроблено синбіотичний комплекс на основі іммобілізованих біфідобактерій Bifidobacterium bifidum і пребіотика - інулін. Даний синбіотик вводили в рецептуру жирової начинки для вафель. В якості контрольного зразка була взята рецептура вафель «Ананасні». Проаналізувавши отримані експериментальні дані, можна зробити висновок про доцільність використання синбіотичного комплексу в технології вафельних виробів, зокрема, при виробництві жирових начинок. Це дозволить покращити якість вафель і розширити групу функціональних кондитерських виробів.