browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Вплив хімічного складу сировини та технології виготовлення на функціональні властивості десертної страви
(2022) Курдова, О. В.
Серед усіх кулінарних виробів, найбільш улюбленими є солодкі страви (десерти). А десерти, виготовлені на основі кисломолочного сиру, завдяки лікувальним і дієтичним властивостям, приємному смаку, легкої засвоюваності, користуються широким попитом у населення, оскільки вони містять білки, жири, органічні кислоти (молочна кислота), мінеральні речовини (кальцій, фосфор), вітаміни А, Е, групи В. До складу білків кисломолочного сиру входять найважливіші незамінні амінокислоти, які швидко та повно засвоюються організмом. Молочна кислота, що міститься у таких десертах, позитивно впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту.