Перегляд за Автор "Кузнецова, Н. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние технологической переработки и условий хранения на качество соков из дикорастущих ягод Белоруссии
    (ОТИПП, 1974) Кузнецова, Н. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Изучена пищевая и биологическая ценность клюквы, черники и яблок Антоновка обыкновенная и изготовленных из них соков. Идентифицированы антоцианы клюквы и черники. Исследовано влияние степени зрелости, продолжительности контакта измельченных ягод с кислородом воздуха, режимов тепловой обработки, температуры и продолжительности хранения на скорость разрушения антоцианов в клюквенном и черничном соке. Изучено влияние введенных синтетической аскорбиновой кислоты и некоторых стабилизаторов взвешенных частиц мякоти на цвет купажированных соков с мякотью из яблок, клюквы и черники. Даны рекомендации по усовершенствованию технологии производства клюквенного и черничного сока (с сахаром и с мякотью). Предложены и обоснованы новые режимы стерилизации сока в стеклотаре, предусматривающие повышение температуры и значительное сокращение времени процесса.