Перегляд за Автор "Кузнецова, Л. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологические исследования производства пюреобразных консервов в алюминиевых тубах для использования в питании летчиков и космонавтов
    (ОТИПП, 1980) Кузнецова, Л. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Разработана научно обоснованная технология производства пюреобразных консервов, отвечающих требованиям питания экипажей при высотных и космических полетах. Применен комплексный подход при составлении рецептур консервов, учитывающий пищевую ценность, оптимальное соотношение основных факторов питания и технологические свойства продуктов. Исследовано влияние различных факторов на изменение структурно-механических свойств консервов. Изучено влияние технологических процессов (измельчение продуктов, смешивание компонентов, введение гидрофильных загустителей) и условий хранения на качество консервов. Определена наименее прогреваемая точка в тубе с консервами. Разработаны научно обоснованные режимы стерилизации, позволяющие обеспечить доброкачественными продуктами летчиков и космонавтов при питании в автономных условиях полета.