Перегляд за Автор "Кудряшева, А. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Научные основы предотвращения потерь свежих плодов и овощей, вызываемых микроорганизмами
    (ОТИПП, 1982) Кудряшева, А. А.
    Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология на основе теоретических обобщений и фактических экспериментальных данных к выбору способов и микробиологически обоснованных технологических параметров обработки плодов, ягод, овощей, тары, упаковочных материалов и производственных помещений, позволяющих обеспечить максимальное сокращение потерь продукции. Впервые на основе многолетних экспериментальных исследований осуществлено теоретическое обобщение и получено решение крупной научной проблемы, направленной на сокращение потерь плодов, ягод и овощей, вызываемых микроорганизмами. На основе теоретических обобщений и фактических экспериментальных данных выявлены основные принципы и пути рационального подхода к решению проблемы улучшения качества и сохраняемости плодов, ягод и овощей с использованием микробиологических показателей и посредством стабилизации биологических процессов. Применительно к промышленным условиям разработаны микробиологически обоснованные технологические параметры обработки плодов, ягод, овощей, тары, упаковочных материалов и производственных помещений, а также пути и методы контроля, обеспечивающие улучшение качества, предотвращение и максимальное сокращение потерь продукции.