Перегляд за Автор "Крижак, Л. М."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології йогурту функціонального призначення з використанням ехінацеї пурпурової
    (2016) Крижак, Л. М.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології йогурту функціонального призначення із застосуванням композиції заквашувальних культур із лакто- й біфідобактерій з підвищеними антагоністичними й пробіотичними властивостями та комплексу біологічно активних речовин рослинного походження. На основі теоретичних і експериментальних досліджень встановлена доцільність і показана можливість створення кисломолочного напою - йогурту з функціональною спрямованістю на основі консорціуму заквашувальних йогуртових препаратів з пробіотичними культурами Bifidobacterium longum і Enterococcus faecium SF68 та біологічно активних речовин рослинного походження, які містять сироп Echinacea purpurea Moench. Вперше науково обґрунтовано і експериментально підтверджено можливість використання штаму Enterococcus faecium SF68 при виробництві ферментованого молочного продукту у поєднанні з заквашувальними йогуртовими препаратами й пробіотичними культурами Bifidobacterium longum. Експериментально встановлено і науково обґрунтовано раціональне співвідношення культур лакто- й біфідобактерій - S. thermophilus : L. bulgaricus : L acidophillus : В. longum : E. faecium - 1:1:1:1:1 у композиції заквашувальних культур для виробництва йогурту функціонального призначення. Експериментально встановлено та оптимізовано параметри технологічного процесу виробництва «Йогурту «Ентеробіфід» з ехінацеєю пурпуровою». Розроблено рецептури, нормативну документацію й удосконалено технологію виробництва йогурту функціонального призначення; проведено промислову апробацію удосконаленої технології. Визначено економічний ефект від впровадження розробленої технології. Проведено медико-біологічну оцінку безпечності продукту в Державному науково-дослідному центрі з проблем гігієни харчування МОЗ України, м. Київ.