Перегляд за Автор "Косійчук Андрій Миколайович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт розвитку кафе вірменської кухні у Приморському районі м. Одеси з впровадженням у меню соусів з використанням хеномелісу
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Косійчук Андрій Миколайович
    Актуальність теми В місті Одеса послуги закладів ресторанного господарства представлені широко і різноманітно. Є заклади, які можуть задовольнити попит населення з різним рівнем доходу та з різними інтересами і побажаннями. Таким чином, конкуренція в місті висока, але і попит також великий. Конкурентна перевага нашого кафе полягає в оригінальному оформленні приміщення і наданні додаткових послуг, а також меню, в якому введено багато корисних страв. В кваліфікаційній роботі розроблені технології кольорових соусів для кафе вірменської кухні з використанням плодів хеномелесу (японська айва). Це дозволяє розширити асортимент функціональних харчових продуктів, що насичують організм людини необхідним корисними речовинами. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт розвитку кафе вірменської кухні у Приморському районі м. Одеси з впровадженням у меню соусів з використанням хеномелісу Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - розробити рецептуру та технологію виготовлення соусів з використанням хеномелісу - визначити хімічний склад і харчову цінність основних інгредієнтів виробів; - провести органолептичну оцінку соусів, дослідити фізико-хімічні, мікробіологічні показники якості; - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню відповідно до тематики закладу. - скласти виробничу програму кафе, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.