Перегляд за Автор "Костинская, Л. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимическая характеристика персиков Крыма и их промышленное использование
    (ОТИПП, 1971) Костинская, Л. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Изучены показатели пищевой ценности широкого набора сортов персиков в зависимости от района произрастания, сроков созревания, окраски мякоти, отделяемости косточки. Исследовано влияние сортовых особенностей плодов на количественный и качественный состав полифенольного комплекса. Установлены качественные и количественные изменения отдельных групп полифенольных соединений в процессе ферментативного потемнения плодовой мякоти с целью предотвращения потемнения сырья и готовой продукции. Изучено влияние сортовых особенностей персиков на качество консервированных продуктов в процессе производства и хранения. Даны рекомендации сортов, наиболее пригодных для выращивания и промышленной переработки (компот, соки с мякотью).