Перегляд за Автор "Коростелева, Т. П."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Процессы обработки костного мозга как пищевого продукта
    (ОТИПП, 1985) Коростелева, Т. П.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе теоретически обоснован процесс извлечения сырого костного мозга из трубчатой говяжьей кости и разработаны устройства для его осуществления. Впервые получены данные по теплофизическим характеристикам (плотности, теплоемкости, теплопроводности) продукта, изучены структурно-механические свойства мозга, исследованы процессы его замораживания и тепловой обработки. Исследована пищевая ценность костного мозга, что позволило предложить рациональные направления его использования для производства колбаснокулинарных изделий. Спроектирована установка для извлечения сырого костного мозга из трубчатой говяжьей кости и утверждена нормативно-техническая документация на новый вид полуфабриката. Разработана технологическая схема производства в промышленных условиях полуфабриката «Костный мозг сырой из трубчатой говяжьей кости, охлажденный или замороженный в блоках».