Перегляд за Автор "Коркач Г."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Фруктоолігосахариди в технології пряників
    (2022) Коркач Г.
    Борошняні кондитерські вироби (БКВ) мають високу енергетичну цінність і засвоюваність, володіють приємним смаком та ароматом. Пряничні вироби протягом багатьох десятиліть є кращим десертом для споживачів різних вікових груп. Для надання пряникам профілактичних, функціональних властивостей перспективним напрямом може бути введення в рецептуру пряників харчових волокон, а саме фруктоолігосахаридів (ФОС), що дозволить удосконалити технологію виготовлення пряників. Проведені дослідження, на основі яких розроблено технологію виробництва нового асортименту сирцових пряників з додаванням порошку з ФОС та зі зниженим вмістом цукру.