Перегляд за Автор "Конанчук Михайло Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт розвитку арт-кафе у м. Одеса з впровадженням желе-шотів з алкоголем
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Конанчук Михайло Олександрович
    Сьогодні у закладах ресторанного господарства значної популярності набувають традиційно відомі напої, але збагачені комплексом натуральних рослинних компонентів, а також оформлені у виді желе, що дозволяє оновити і покращити їх популярність та одночасно підвищити біологічну цінність. Алкогольні желейні десерти Jell-O shots мають усі шанси стати «родзинкою» меню у відповідних закладах ресторанного господарства бо мають приємний смак, властивості притаманні алкогольним напоям та зручну консистенцію та форму для споживання. В кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено рецептуру желе-шотів з червоним вином, мартіні та віскі. Інші рецептурні компоненти желе-шотів підібрано таким чином, щоб мінімізувати можливий негативний вплив алкоголю та надати оздоровчу направленості та привабливу форму шотам. Мета кваліфікаційной роботи магістра полягає у розробці рецептури та технології приготування желе-шотів для впровадження в арт- кафе. Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі: - Провести аналіз та обрати необхідну рецептурну сировину та співвідношення драгле утворювачів; - Розробити рецептуру та технологію приготування желе-шотів з червоним вином, мартіні та віскі; - Провести сенсорний аналіз розроблених страв; - Провести розрахунок енергетичної цінності, визначити термін зберігання виробів; - Скласти виробничу програму арт-кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; - Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - Визначити показники економічної ефективності розробки.