Перегляд за Автор "Комарницька, Юлія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    « Розроблення технологічних режимів виробництва функціонального напою на основі екстракту зеленого чаю та обгрунтування критеріїв його експертизи»
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Комарницька, Юлія
    Метою дипломної роботи є обґрунтування режимів технологічних процесів та критеріїв експертизи виробництва функціонального напою на основі екстракту зеленого чаю та з вмістом вітаміну С. Завдання: – обґрунтувати найбільш ефективні режими отримання екстрактів зеленого чаю як технологічної основи для виробництва функціонального напою та надати порівняльну характеристику екстрактів; – дослідити поведінку вітаміну С у нативному стані та у складі екстракту із зеленого чаю по відношенню до температурної обробки та при авто окисненні; – обґрунтувати рецептуру функціонального напою; – розробити технологічну схему виробництва функціонального напою; – надати характеристику показників якості та безпечності функціонального напою; – здійснити аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології, визначити критичні контрольні точки та розробити НАССР – план виробничого процесу. Результати та їхня новизна: вперше розроблено рецептуру та обгрунтувано режими отримання екстрактів зеленого чаю як технологічної основи для виробництва функціонального напою та доведено, що полі фенольні речовини екстракту зеленого чаю стабілізують вітамін С по відношенню до температурної обробки та окиснення. Практична значимість: полягає в створенні функціонального напою для чоловіків та жінок різного віку, а особливо для тих, хто має послаблений імунітет, задля покращення стану здоров’я, самопочуття та попередження виникнення захворювань; розроблені режимів технологічних процесів та процедур, заснованих на принципах НАССР.