Перегляд за Автор "Кокош, Максим Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект їдальні бази відпочинку у с. Грибівка Одеської обл.
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Кокош, Максим Олександрович
    Актуальність теми. В даний час в Україні склалася загальна тенденція демократизації ресторанного бізнесу: усе більш популярними стають заклади відносно недорогі, але з хорошою кухнею, оригінальним (але не надтодорогим) інтер'єром, спрощеним обслуговуванням. Їдальня як підприємство, орієнтована на певний контингент споживачів в даній ситуації виправдовує створення. Їдальня - це успішно працюючий бізнес в умовах кризи. Доступну їжу купуватимуть завжди! Вареничні, пельменні і інші види їдалень завжди отримують постійних клієнтів. А в періоди фінансових криз кількість їх відвідувачів навіть зростає. Адже шар населення із середнім рівнем доходів починає рідше відвідувати ресторани і частіше віддають перевагу на користь їдалень. Місце розташування їдальні. Підібрана ділянка, на якої сконцентровано максимальна кількість споживачів. В даному випадку - відпочиваючих в курортної зоні Одеської області. Метою дипломного проекту є «Проект їдальні бази відпочинку у с. Грибівка Одеської обл.» Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - скласти меню, що дозволить розширити асортимент страв, для харчування людей, які приїхали відпочивати; - скласти виробничу програму їдальні та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів їдальні (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності будівництва їдальні при базі відпочинку та встановлення термінів окупності проекту