Перегляд за Автор "Козуб, Г. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование процесса хересования виноматериалов в поточных установках различной конструкции
    (ОТИПП, 1972) Козуб, Г. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 366 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин. Диссертация посвящена изучению процесса хересования виноматериалов в модельных установках различной конструкции. Для характеристики процесса хересования были проведены исследования интенсивности образования альдегидов и ацеталей, состояния хересных дрожжей, влияния удельной поверхности пленки и кислородного режима на процесс хересования, изменения летучих компонентов в процессе хересования и выдержки. Показана возможность математического прогнозирования хода образования альдегидов и ацеталей в зависимости от срока хересования при известной удельной поверхности пленки. Разработано устройство, позволяющее автоматически регулировать подачу кислорода в вино при хересовании в поточных установках. Разработана документация и построен цех по производству хересных вин поточным методом на Яловенском винзаводе.