Перегляд за Автор "Козонова, Юлія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Сучасний підхід до проєктування та інжинірингу закладів ресторанного господарства
    (Editorial EDULCP, Buenos Aires, Argentina, 2021-03) Козонова, Юлія Олександрівна; Тележенко, Любов Миколаївна
    Комплекс робіт, пов'язаний з організацією технологічного проєктування продукції і послуг ресторанного господарства, включає в себе послідовність робіт по проєктуванню, підготовці технічної документації, їхньому експериментальному впровадженню та аналіз результатів з рекурентним повторенням циклу при реінжинірингу. Впровадження функціонально-орієнтованого технологічного інжинірингу потребує використання автоматизованої проєктної технології та альтернативних концепцій технологічного проєктування. У роботі проаналізовано вплив карантинних обмежень, викликаних поширенням COVID-19, на сферу послуг та ЗРГ. Визначено нові тенденції у посткарантинному інжинірингу нових закладів ресторанного господарства: скорочення витрат у глобальному сенсі (оренда готових приміщень, спрощення та обмеження меню), обов'язкова наявність літнього майданчику, реструктуризація приміщень зі зменшенням кухні, активізація послуг доставки та розповсюдження «кухонь-привидів» (ghost kitchen). Обґрунтовано необхідність адаптації навчальних дисциплін “Проєктування підприємств ресторанного господарства" та "Технологічний інжиніринг" до нових умов ведення бізнесу.