Перегляд за Автор "Козинець, А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2021) Козинець, А.
    Козинець Анастасія Юріївна «Удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу», науковий керівник, д.т.н , доцент Ткаченко Оксана Борисівна. Кваліфікаційна робота складається з 135 сторінок друкованого тексту, вона містить 4 розділи, 21 слайд ілюстративного матеріалу, 25 таблиць, 24 рисунків, список використаної літератури з 62 найменувань та 19 додатків. В сучасних умовах високої ринкової конкуренції виноробні підприємства постійно шукають шляхи підвищення престижу і затребуваності своєї вино-продукції при збереженні високої якості. Одним з сучасних трендів XXI ст. є виробництво локальних або місцевих вин. Для створення ексклюзивної колекції локальних вин доцільно застосовувати місцеві сорти винограду. Саме останнім часом простежується тенденція до відродження аборигенних сортів, які є під загрозою втрати, вина з яких цінуються набагато дорожче ніж вина з інших сортів. При цьому в ряд найважливіших показників готового напою ставляться його органолептичні показники. Метою роботи є удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомгою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва білого сухого вина з винограду сорту Тельти-Курук; аналіз стану ринку щодо виробництва виноградних вин у світі і в Україні та вина з винограду сорту Тельти-Курук; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників білих сухих вин; аналіз технології виробництва білого сухого вина; розробка протоколу та формування робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів; удосконалена технологія виробництва білого сухого вина з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук. Для удосконалення вина запропоновано витримувати його в дубових діжках, що значно покращить органолептичні показники готового продукту.