Перегляд за Автор "Кобелецька Наталія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану української кухні в м. Стамбул
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Кобелецька Наталія
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка інноваійної коцепції ресторану української кухні в м. Стамбул. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку готельно-ресторанного бізнесу регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції розвитку закладу харчування з етнічним спрямуванням; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на аналіз попиту споживачів ресторанних послуг у районі розташування, доцільність впровадження нової концепції закладу та асортименту страв у меню; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання виробничих цехів, розрахунок чисельності персоналу, а також описання торгівельних приміщень ресторану, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів з охорони навколишнього середовища в ресторані, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипо-жежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.