Перегляд за Автор "Клещунова, Г. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимические и технологические особенности производства натурального сока с мякотью из айвы
    (ОТИПП, 1979) Клещунова, Г. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Изучены биохимические и технологические особенности плодов айвы разной зрелости, изменение их качества при хранении и установлены сроки кондиционирования и объективные показатели этого вида сырья, предназначенного для натурального сока с мякотью; установлены оптимальные параметры производства нерасслаивающегося продукта и возможность обогащения его методом купажирования, определены рационального пути использования вторичного сырья сокового производства и разработаны технологические схемы производства натурального сока с мякотью из айвы с применением центрифуг и аппарата паротермической очистки плодов от кожицы. Рекомендованы технологическая схема и оптимальные режимы производства и купажирования айвового натурального сока с мякотью соками из разных сортов айвы и овощей, использование отходов после центрифуг для получения желирующих продуктов (пюре, концентрат), обогащенных витаминами Р и С.