Перегляд за Автор "Кисель Данило"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологічна експертиза виробництва молока ультра пастеризованого в умовах ТОВ «Гормолзавод № 1» для кафе-кондитерської для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2025) Кисель Данило
    Актуальність.У кваліфікаційній роботі наведено загальну концепцію ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси, згідно якої запропоновано зосередити на одній площадці різні кухні, в тому числі кафе-кондитерську. Саме для кафе-кондитерської запропоновано виробляти молоко ультрапастеризоване в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1» у м. Одеса. Молоко має унікальний склад, оскільки воно створене природою для повноцінного харчування новонароджених ссавців. У 250 мл цільного коров’ячого молока міститься приблизно 146 кілокалорій, 8 грамів білка і стільки ж жиру, а також значна частка добової потреби в кальції (28%), вітаміні D (24%, за умови збагачення), вітаміні B2 (26%), B12 (18%), фосфорі (22%), селені (13%) і калії (10%). Молоко та молочні продукти визнані важливим джерелом високоякісних білків. На відміну від рослинних, тваринні білки містять усі замінні і незамінні амінокислоти, причому в тих пропорціях, які потрібні організму. Саме тому тваринні білки називають ""повноцінними"". Доведено, що близько 50% населення планети загрожує дефіцит кальцію, і лише одна склянка молока здатна забезпечити більше 20% денної потреби дорослої людини та майже 60% дитини до п'яти років у цьому важливому макроелементі. Мета. Вивчити технологію виробництва молока ультрапастеризованого умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м Одеса та розробити план НАССР та ОПП його виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва молока ультрапастеризованого. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний та мікробіологічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва молока ульрапастеризованого в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва молока ультрапастеризованого, апаратурну схему виробництва молока ультрапастеризованого згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва молока ультрапастеризованого, вимоги стандарту до готового продукту.