Перегляд за Автор "Керимов, Н. Т."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Замораживание винограда с предварительным обезвоживанием
    (ОТИПП, 1989) Керимов, Н. Т.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология, основанная на повышении эффекта консервирующего воздействия холода на качество винограда в процессе хранения. Проведено детальное научное исследование сочетания замораживания винограда с предварительным осмотическим обезвоживанием. Предложенный способ замораживания приводит к сокращению его продолжительности. Положительный эффект влияния технологической обработки на пищевую ценность обусловлен значительным ингибированием оксидоредуктаз перед замораживанием, что благоприятствует лучшему сохранению лабильных компонентов сырья. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на опытную партию обезвоженного быстрозамороженного винограда.