Перегляд за Автор "Качуровская, Т. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Применение замораживания для повышения сокоотдачи при получении плодовых натуральных соков
    (ОТИПП, 1972) Качуровская, Т. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Установлены оптимальные режимы замораживания и дефростации плодов и ягод с целью увеличения выхода сока при последующем прессовании. Изучено влияние скорости понижения температуры плодов на сокоотдачу различных видов фруктового сырья. Исследовано влияние конечной температуры замораживания на выход сока при отжиме. Определено влияние скорости повышения температуры в процессе дефростации на сокоотделение при прессовании. Наибольшее сокоотделение наблюдается при замораживании до криогенной точки. Производственные испытания подтвердили возможность применения замораживания яблок, слив и смородины с целью повышения сокоотдачи.