Перегляд за Автор "Карапетян, Едуард Ашотович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологічна експертиза виробництва кефіру з масовою часткою жиру 2,5 % термостатним способом в умовах ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД», м.Одеса
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Карапетян, Едуард Ашотович
    Раціональне харчування (від лат. ratio – розумний) – достатнє в кількіс- ному й повноцінне в якісному відношенні харчування; фізіологічно повноцін- не харчування здорових людей із врахуванням їх віку, статті, характеру праці та інших факторів. Раціональне харчування сприяє збереженню здоров’я, опірності шкідли- вим факторам навколишнього середовища, високій фізичній й розумовій пра- цездатності, а також активному довголіттю. Вимоги до раціонального харчу- вання складаються із вимог до: харчового раціону, режиму харчування, умов прийому їжі, якості їжі. Основа раціонального харчування – збалансованість, тобто оптимальне співвідношення компонентів їжі. За такого харчування до організму надходять різноманітні поживні речовини в кількостях, необхідних для нормаль- ної життєдіяльності людини. Формування культури здорового харчування починається з дитинства. Харчові звички – «наше все», вони формуються у ранньому віці під впливом і за прикладом батьків, та мають ключове значення для забезпечення здорового харчування у подальші періоди життя. І вже точно, ні для кого не секрет, що харчування – один із найважливіших факторів, що визначає здоров’я людини, її фізичний, психологічно-емоційний стан та підтримує життєдіяльність її ор- ганізму. Від належної якості харчування залежить здатність людини мінімізу- вати негативну дію зовнішніх чинників, добре самопочуття людини, а також рівновага соціально-психологічного клімату. Основні стратегії оптимізації харчування свідчать про включення до ха- рчового раціону молочних продуктів. Молочні продукти є важливим джере- лом насичених жирів, холестеролу і значної кількості білків, отже, є не- від’ємною частиною раціону. Молоко - один із найцінніших продуктів харчування людини. Воно міс- тить усі необхідні для харчування людини речовини - білки, жири, вуглеводи,які знаходяться в збалансованих співвідно¬шеннях і легко засвоюються орга- нізмом. Крім того, в ньому містяться різні ферменти, вітаміни, мінеральні ре- човини й інші важливі елементи харчування, які необхідні для забезпечення нормального обміну речовин. Кисломолочні продукти (йогурт, кефір, ацидофільні продукти) є особ- ливо корисними. Вони містять живі мікроорганізми, які сприяють нормальній роботі кишечника, пригнічують діяльність гнилісних мікроорганізмів, збага- чують організм вітамінами групи В та природними антибіотиками (наприклад, низинами). Ці продукти засвоюються швидше, ніж молоко. Їх використовують при різних захворюванням шлунково-кишкового тракту (дисбактеріоз, гастрит із зниженою секрецією, коліти тощо). Кефір – один з найбільш вживаних молочнокислих продуктів. Він легко засвоюється і має тонізуючу дію: стимулює виділення травних соків, нормалі- зує моторну функцію травного тракту, збуджує апетит. Молочна кислота, яка міститься в кефірі, має антимікробні властивості і чинить сприятливий вплив на мікрофлору кишечника.