Перегляд за Автор "Карабуля, Б. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии фруктовых порошков методом пенной сушки
    (ОТИПП, 1984) Карабуля, Б. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология производства фруктовых порошков способом пенной сушки, обеспечивающая получение качественных продуктов. Определен рациональный режим вспенивания фруктовых пюре, обеспечивающий получение стойкой пены, а также режимы сушки яблочного и абрикосового пюре. Исследованы гигроскопические свойства порошков пенной сушки. Изучены физико-химические и биохимические изменения и определена органолептическая оценка фруктовых порошков, полученных пенной, сублимационной, распылительной и вальцовой сушкой. Рассчитан обобщенный показатель качества порошков. Разработана аппаратурно-технологическая схема и техническая документация на опытную партию порошков пенной сушки.