Перегляд за Автор "Камінський, І. Р."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання
    (2019) Камінський, І. Р.; Довжинська, А. О.; Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.
    Авторами роботи запропоновано кулінарні продукти тривалого зберігання без хімічних консервантів та інших шкідливих добавок з ламінарії. Обґрунтовано вибір інгредієнтів, що володіють антисептичною і антиоксидантною активністю. Результатом проведених випробувань удосконалення складу дозволяє збільшити термін придатності кулінарних виробів на основі морської капусти з 36 годин до 12 діб при температурі зберігання від 2 до 5˚С. Проте, не зважаючи на всі позитивні сторони дослідження, термін 12 діб також не являється досить тривалим. Тому актуальним є розробка способу подовження терміну зберігання кулінарних виробів з нерибних об’єктів промислу пролонгованого терміну зберігання.