Перегляд за Автор "Каминский, В. Д."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние режимов гидротермической обработки риса-зерна и гречихи на потребительские свойства и стойкость круп при хранении
    (ОТИПП, 1980) Каминский, В. Д.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов. Цель работы – изыскание путей повышения биологической ценности белков и улучшения потребительских достоинств рисовой и гречневой круп на основании оптимизации параметров гидротермической обработки (ГТО) зерна и изучение изменений показателей качества пропаренных круп при хранении, позволяющих установить допустимые сроки их сохранности. Проведена комплексная оценка качества (химического состава, биохимических свойств, микробиологической характеристики, потребительских достоинств) и выявлен ряд закономерностей, характеризующих изменения показателей качества пропаренных рисовой и гречневой круп в процессе хранения, на основании чего установлены допустимые сроки хранения в производственных условиях. Разработана технологическая схема установки для пропаривания зерна крупяных культур, применение которой в промышленности позволит интенсифицировать процесс пропаривания.