browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Розробка технології кулінарних страв низькокалорійного статусу
(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Казарінов Валерій
Розробка такої технології дозволить виробляти даний продукт у закладах ресторанного господарства, без суттєвих змін технології приготування страв та без застосування дорогого обладнання. Впровадження розробленої технології дозволить отримати економічний ефект у межах 20% додаткового прибутку за рахунок дешевизни сировини (підсирної сироватки). До того ж, калорійність розробленого продукту у 2 рази нижча, а ніж у традиційному майонезі. Завдяки процесу гідролізу сировини продукт набуває лікувально-профілактичних властивостей і може застосовуватися для харчування людей хворих на фенілкетонурію.