Перегляд за Автор "Казани, Олена Юріївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологічна експертиза крему сиркового термізованого з наповнювачем «ваніль» з масовою часткою жиру 5% в умовах ТОВ «Гормолзавод № 1», м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2022) Казани, Олена Юріївна
    для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з підприємством ТОВ «Гормолзавод», а саме його історією, заснуванням, поетапним розвитком, управлінською структрою,сировинною зоною та асортиментом; детально вивчена технологічна схема та апаратурне обладнання виробництва крему сиркового термізованого з наповнювачем «Ваніль» з масовою часткою жиру 5%; а також нормативна документація на сировину та готовий продукт, можливі дефекти продукції, схема технохімічного контролю; внаслідок ідентифікації та аналізу виявлені небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми, проведено розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблено план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності.