Перегляд за Автор "Исарова, Л. Ю."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленности
    (ОТИПП, 1987) Исарова, Л. Ю.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана комплексная, безотходная технология производства изолированного белкового концентрата из жмыха зародышей кукурузы и его использование в пищевой промышленности. Изучен химический состав и физико-химические свойства жмыха зародышей кукурузы. Разработана принципиальная технологическая схема производства кукурузного белкового концентрата. Исследованы физико-химические и функциональные свойства, пищевая ценность и способность к хранению. Разработан оптимальный рецептурный состав мясных консервов и других продуктов питания с использованием кукурузного белкового концентрата, изучена их пищевая ценность и продолжительность хранения.