Перегляд за Автор "Иванютина, А. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка поточной технологии приготовления белых и красных крепленых вин, требующих контакта с мезгой
    (ОТИПП, 1972) Иванютина, А. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.366 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин. В диссертации рассмотрены некоторые теоретические вопросы превращения фенольных веществ и причины естественного обесцвечивания красных вин. Изучалось влияние различных факторов на стойкость антоцианов, а также теоретические основы применения различных технологических приемов. Отрабатывались режимы экстракции фенольных веществ из мезги. Установлено количественное содержание и качественный состав антоцианов, переходящих в сусло и вино из кожицы винограда. Показано, что окраска молодых вин, обусловленная антоцианами, подвержена глубоким превращениям и зависит от состава вина, величины рН, наличия тяжелых металлов и других факторов. Выделенные из кожицы винограда антоцианы, изучены на антимикробиальные действия. Выявлено влияние отдельных факторов на процесс экстракции.