browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов
(ОТИПП, 1993) Ибрамджи, Ж.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология переработки топинамбура. Разработан способ предварительной обработки клубней (СВЧ-энергия), обеспечивающий высокую сокоотдачу и иннактивацию окислительных ферментов, что позволяет полнее использовать исходное сырье и получать полуфабрикат с высокими органолептическими показателями. Предложена технология и рецептуры новых видов консервированных продуктов на основе обогащенного свободной фруктозой гидролизованного сока топинамбура.