Перегляд за Автор "Зыкина, Т. Ф."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование процессов производства консервированного виноградного сока и повышение его качества
    (ОТИПХП, 1969) Зыкина, Т. Ф.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Впервые проведены сравнительные исследования пищевой ценности виноградных соков, изготовленных по различным технологическим схемам. Дана физико-химическая характеристика осадков, образующихся в виноградных соках на различных этапах технологического процесса. Установлено, что осадки содержат продукты взаимодействия белковых и полифенольных веществ, удаление которых обусловливает получение кристально-прозрачного продукта. Составлен баланс, характеризующий перераспределение отдельных компонентов свежеотжатого сока между готовым продуктом и образующимися осадками. Исследован состав полифенолов виноградного сока по этапам технологического процесса, уровень потерь биофлавоноидов винограда при использовании различных схем производства, а также применение очищенных ферментных препаратов для осветления свежеотжатых соков в условиях низких температур.