Перегляд за Автор "Зубріцький, Я. С."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПерспективи використання технології «SOUS VIDE» для розширення асортименту рибних товарів(2018) Зубріцький, Я. С.В даний час галузь харчування знаходиться в стані інтенсивного розвитку, на основі технологічних інновацій, застосування прогресивного обладнання з метою розширення асортименту та збільшення випуску напівфабрикатів різного ступеня готовності і кулінарної продукції з покращенням споживчих властивостей. Теплова обробка сировини супроводжується істотними змінами органолептичних показників, харчової та біологічної цінностей, а також технологічними втратами маси.