Перегляд за Автор "Звегинцев, А. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Интенсификация процесса сушки продуктов комплексной переработки антарктической креветки (криля)
    (ОТИПП, 1987) Звегинцев, А. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе установлено, что мясо криля может быть законсервировано путем сушки в кипящем слое. Разработан технологический режим сушки мяса криля, позволяющий отделить от него излишки панциря - непищевого продукта. Проведены исследования, позволяющие установить возможность отделения от панцирьсодержащих отходов в процессе их сушки в развитой стадии кипящего слоя. Исследованы теплофизические и физико-химические свойства сухого мяса криля и их изменения в зависимости от влагосодержания. Проведен анализ микробиологического состояния и органолептических показателей сушеного мяса криля в процессе его хранения. Разработана технологическая схема процесса выработки мяса криля путем его сушки. Рассчитан предполагаемый экономический эффект от внедрения предложенного способа консервирования на морозильном рыболовном траулере.