Перегляд за Автор "Зарицкая, Н. Е."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии сафлорового белкового изолята с целью использования его в консервированных пищевых продуктах
    (ОТИПП, 1985) Зарицкая, Н. Е.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология белкового изолята из шрота сафлора и изыскание возможностей применения его для производства консервированных пищевых продуктов. Исследованы биохимические свойства шрота сафлора, подтверждена его ценность как источника пищевого белка. Разработана технология сафлорового белкового изолята и изучены его физико-химические и функциональные свойства. Обоснована целесообразность замены белковым изолятом из шрота сафлоры 25% печени в консервах «Паштет печеночный», до 50% яичного порошка и до 20% сухого молока в майонезе столовом «Провансаль». Исследованы качественные показатели новых комбинированных продуктов с белком шрота сафлора.