Перегляд за Автор "Жамба, Тетяна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція винзаводу ПрАТ «Вікторія» Овідіопольського району Одеської області
    (ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу, 2022) Жамба, Тетяна
    Актуальність теми. Значна частина вітчизняних столових вин – це категорія вин з залишковим цукром, або напівсухі/напівсолодкі вина. Тим же часом, якість цих вин не завжди є на досить високому рівні. У зв’язку з цим, робота, яка посвідчена поліпшенню якості столових вин з залишковим змістом цукрів є актуальною. Інтерес поціновувачів вина до групи столових напівсухих та напівсолодких вин, а також запропонування впровадження на ПрАТ «Вікторія» технології виробництва вин цієї категорії, яка сприятиме зберіганню сортового аромату та отриманню вин високої якості підтверджує практичне значення роботи. Мета роботи - вдосконалення технології виробництва столових напівсухих вин з мускатних сортів винограду в умовах винзаводу ПрАТ «Вікторія». Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – проаналізувати сучасні напрямки досліджень з питання підвищення якості столових виз з залишковим цукром; – закласти експеримент, який передбачає виробництво напівсухих столових вин за традиційною купажною схемою з вакуум-суслом (контроль) та інноваційною схемою із застосуванням як солодкий компонент вимороженого сусла того ж сорту; – провести науково-дослідну роботу з дослідницькими зразками, в ході якої проаналізувати результати фізико-хімічних аналізів та сенсорного профілю контрольного та дослідних варіантів; – зробити висновки та рекомендації щодо впровадження отриманих результатів в виробництво. Висновки. Результати досліджень в наукової частині кваліфікаційної роботи свідчать про доцільність впровадження в виробництво технології отримання білих напівсухих вин з сорту Мускат Білий, яка передбачає виробництво вина з використанням вимороженого освітленого суслу з цього ж сорту винограду. В технологічній частини кваліфікаційної роботи пропоновано використання цієї технологічної схеми на винзаводі ПрАТ «Вікторія». Доцільність впровадження підтверджена відповідними техніко-економічними розрахунками.