Перегляд за Автор "Емлютина, А. А."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПрименение растительных ферментов в технологии мясных продуктов(2017) Емлютина, А. А.Производители стремятся получить лучшую консистенцию мяса, внедряя различные пищевые ингредиенты и методы. Перспективным является метод ферментативной обработки. Он позволяет влиять на специфичные биохимические процессы в мясе, добиваясь результатов, аналогичных автолитическому эффекту.