Перегляд за Автор "Елисеев, В. Н."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование измерений растительных продуктов при консервировании замораживанием с предварительным подсушиванием
    (ОТИПП, 1977) Елисеев, В. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Цель работы – изыскание факторов, интенсифицирующих процесс переработки плодов и овощей, выбор и исследование рациональных режимов тепловой обработки и условий холодильного консервирования, исследование влияния их на качество и пищевую ценность продукта. Впервые решена задача высокотемпературного подсушивания без предварительного бланширования растительного материала. Получены зависимости критерия Ребиндера при частичной подсушке яблок, вишни, свеклы, зеленого горошка и картофеля. Результаты исследования могут быть использованы в расчетах теплообмена и при проектировании установок и аппаратов для подсушивания и замораживания растительного сырья. Обоснованы режимы и параметры процесса комбинированной переработки плодов и овощей.