Перегляд за Автор "Дьяченко, Е. Н."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументИсследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов(1971) Дьяченко, Е. Н.Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. В диссертации рассмотрено исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов. Установлена возможность производства концентрированных компотов методом дегидроконсервирования из частично обезвоженных плодов. Показано, что удаление влаги может быть произведено посредством прямого осмоса, инфракрасной и конвективной сушки, либо их комбинированием. Исследование инфракрасной и конвективной сушки в сочетании с частичным осмотическим обезвоживанием или бланшированием показало пригодность их для указанных целей. Установлено, что оптимальным пределом обезвоживания, позволяющим наиболее полно сохранить естественные свойства плодов, является удаление влаги до 55% от начального содержания ее в сырье. Разработан соответствующий режим сушки.