Перегляд за Автор "Дундук, И. Г."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения
    (ОТИ, 1955) Дундук, И. Г.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. В диссертационной работе проведено исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения. Установлено, что при помоле зерна, подготовленного методом мокрого шелушения в односортную муку І сорта общий выход ее увеличивается на 0,35-0,54%, а при помоле в односортную муку ІІ сорта – на 0,68- 0,76%, также повышается зольность данной муки и содержание сырого белка в этой же муке. Также показано, что цвет муки І и ІІ сортов, полученной из зерна, подготовленного методом мокрого шелушения, лучше на 4-6 условных единиц. Установлено, что выход сырой клейковины из муки, полученной при помоле зерна, подготовленного методом мокрого шелушения, повышается до 1,20% за счет большего содержания белковых веществ в этой муке. По той же причине альвеограммы теста из данной муки имеют лучшие показатели, а объемный выход хлеба из нее увеличивается.