Перегляд за Автор "Драчук Андрій"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт ресторану грузинської кухні з впровадженням у меню соусів підвищеної біологічної цінності
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Драчук Андрій
    Сфера ресторанного бізнесу відіграє найважливішу роль в розвитку сучасної світової економіки та вирішенні значної кількості глобальних соціально-економічних завдань країни і регіону. Сучасний ресторанний бізнес в Україні продовжує залишатися цікавим для багатьох підприємців. Щороку відкриваються нові елітні ресторани, кав'ярні та чіл-аути, пивні і фаст-фуди. Слід зазначити, що пріоритети в даній сфері бізнесу змінюються: ресторатори, що відкрили кілька років тому престижні заклади, переглядають стратегію розвитку і створюють новий формат обслуговування, розрахований на представників середнього класу. Ресторанний бізнес в Україні швидко розвивається: середній клас все частіше віддає перевагу харчуванню в ресторанних закладах. Сфера ресторанного бізнесу сприяє розвитку в'їзного туризму в регіони України, що створює умови для комплексного територіального розвитку за допомогою ефекту мультиплікатора через підвищення ділової активності регіону та його інвестиційної привабливості. Створюючи в галузі нові робочі місця, розширюючи туристську інфраструктуру та підвищуючи ефективність її функціонування, ресторанний бізнес вирішує як економічні, так і соціальні функції. Таким чином, сучасні підприємства ресторанного бізнесу тісно взаємодіють з різноманітними галузевими комплексами: продовольчим, торгово-збутових, туристсько-екскурсійним, рекреаційним, культурно-розважальним, комплексом соціального захисту населення. Метою кваліфікаційної роботи є впровадження у меню ресторану грузинської кухні соусів підвищеної біологічної цінності. Для досягнення поставленої мети визначенні наступні завдання: - виконати аналіз літературних джерел інформації по недостатнього вмисну у сучасному харчуванні збагачених харчових волокон та антиоксидантів ; - обґрунтувати впровадження соусів підвищеної біологічної цінності; - розробити нові види соусів на основі вітчизняної сировини та впровадити їх у меню ресторану грузинської кухні; - замінити існуюче обладнання на сучасне й енергоекономічне ; - розрахувати показники економічної ефективності проекту ресторану грузинської кухні й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.