Перегляд за Автор "Драмарецька, Дар’я Валерівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект їдальні при санаторії серцевих захворювань на 450 хворих в місті Бердянську Запорізької області.
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Драмарецька, Дар’я Валерівна
    "Актуальність теми. Основне завдання лікувального харчування - відновити порушену рівновагу в організмі шляхом пристосування хімічного складу й фізико-хімічного стану харчових продуктів до особливостей обміну речовин організму людини. Будь-яка дієта робить дію не тільки на уражений орган, але на весь організм у цілому.Тому харчування планують із урахуванням основних порушень, до яких приводить конкретне захворювання. Однієї з основ дієтології крім кількості і якості їжі є час прийому їжі, проміжки між прийомами й розподіл протягом дня. Лікувальне харчування повинне бути так побудовано, щоб прийом їжі був не рідше 4-5 разів у день. Тривалі перерви приводять до подразнення нервової системи, перевантаженню органів травлення,коли за один прийом їжі споживається багато їжі, що утрудняє травлення. Якщо людина їсть завжди в одне й теж час, у нього розвивається умовний рефлекс на час прийому їжі - органи травлення як би готуються до прийому їжі, що поліпшує процес травлення й засвоєння. Кожну лікувальну дієту призначає лікар. Застосовують їх у певен відносно короткий період часу, лише іноді в особливих випадках лікувальне харчування доводиться застосовувати постійно Метою дипломного проекту є проект їдальні при санаторії серцевих захворювань на 450 хворих в місті Бердянську Запорізької області. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити спеціалізоване дієтичне меню з якісними стравами , ураховую-чи вимоги раціонального та сбалансованного харчування. - скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту ."